原料
麻鸭: 半只， 冰糖: 150g， 黄酒: 半碗， 小葱: 一把， 姜片: 四、五片， 蒜瓣: 一把， 花椒: 20粒左右， 丁香: 15粒左右， 桂皮: 一块， 八角: 三个， 香叶: 三片， 豆蔻: 两个， 陈皮: 一小把， 干辣椒: 三个
步骤
1准备食材。（点开大图看，小图有压缩） 鸭洗净，沥干水分。 小葱打成葱结。 把大块儿冰糖捣碎。 蒜瓣拍扁。 生姜切片。 香辛料用水泡上五分钟，去除表面灰尘。
2 锅里放足量水，放葱结、两个姜片、一半的花椒和一汤匙黄酒，把鸭放进去，开大火将水煮沸，这个过程不要盖锅盖。
3煮沸后继续大火煮10分钟，捞出表面的浮末。
4浮末捞干净之后盖上锅盖，转小火炖鸭一个小时以上，直到可以用筷子轻易戳穿鸭身上肉最厚的地方。
5炖煮好的鸭取出沥干水分，最好能用吸油纸稍微擦去鸭身表面的油脂和残留水分，因为等会儿要煎鸭，表面有水的话会油花四溅?
6把浸泡干净的香辛料擦干水分，用料包袋装起来。
7热锅倒油，油微热后放入剩下的姜片，小火煸出香味。
8姜片煸好之后，把鸭放进去用小火慢慢煎，把鸭的表面朝下，煎至表面金黄，有油脂析出。 我买的鸭不肥，出油不多，也无需煎太久。如果买到了比较肥的鸭，那么就需要煎时间久一点了，为了最后卤出来的鸭吃起来不肥腻，这一步至关重要～
9煎好的鸭表面金黄，甚至有点焦黄。 我买的鸭真是苗条啊……煎了半天也没啥油?
10重新热锅倒油，油微热后放蒜瓣、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。
11接着倒生抽。生抽可以多一点。
12倒老抽。我一开始倒了图中所示量的老抽，后来觉得鸭子上色不深，就又补了大概一汤匙的量。 老抽主要是上色，最后卤鸭的颜色深浅取决于老抽的用量，老抽可以酌情添加，我个人觉得卤鸭颜色太黑看起来不怎么有食欲……?
13倒入足量的高汤，把香辛料包也一并放进去，再加适量盐调味，盐多加一点，汤汁稍微咸一点鸭肉才能入味。 这里最好用高汤，能让最后卤出来的鸭口味更丰腴，鸭肉更浓香。 实在没有高汤就用清水，然后加点味精，否则成菜的鸭肉味道太单薄。
14大火煮开锅里的汤汁。 这一步是为了让锅里的调味汁和香辛料以及高汤的味道融合。
15接着放入鸭，转中火。
16把冰糖撒在鸭的表面，然后用勺子不断往鸭身上浇汁让鸭子上色均匀。 全程中火，开盖炖煮，期间需要给鸭子翻身，以及不断给露在汤汁以外的部分浇汁。一直煮到锅里的汤汁变浓稠。 差不多历时一个半小时……真是相当需要耐心啊?
17随着汤汁的量减少，并且变得越来越浓稠，要把火力调小，以免糖会发苦。 直到最后汤汁浓稠鲜亮，关火，留少许汤汁做卤鸭的蘸汁儿。 越到最后汤汁色泽鲜亮的时候越要勤快地给鸭子浇汁啊！这一步相当于定妆啊！很重要！得用心！?
18把卤好的鸭子取出放凉。 等鸭子凉了再斩件是因为热的时候鸭肉易碎，凉了之后鸭肉不容易散开。
19斩件，装盘，浇汁，开吃！ 香！甜！酥！嫩！这一刻请忘了减肥吧……
