原料

鸭货: 500g， 料酒: 60g， 生抽: 40g， 老抽: 30g， 冰糖: 30g， 生姜: 20g， 干红辣椒: 15g， 花椒: 8g， 麻椒: 8g， 香叶: 3片， 桂皮: 1g

步骤

1锅中将水烧开，加入两片生姜个少许料酒，将所卤鸭货(我本次选用的是鸭掌)进行过水去腥，捞出备用；

2将以上所有辅料准备好，装盘备用；

3将鸭掌和辅料倒入锅中，加入适量水没过鸭掌，再加入适量盐，大火烧开，转小火盖锅焖20分钟即可关火，再于锅内放置两个小时使其入味，两小时后捞出便可。

小技巧

1⃣小火焖的时间要把握好，不要焖烂了； 2⃣关火后腌制的时间不能太长，时间长了会太咸太甜； 3⃣加水与盐的量要自己控制好，这两样其实也可不加，加水是为了没过所有材料和避免糊锅，加盐是与水相结合，保证整体咸度。