山楂冰糖卤鸭

原料

光鲜嫩鸭: 一只, 干山楂: 10来片, 姜片: 少许, 葱段: 几根, 冰片糖: 一条(或者红砂糖或者白糖1匙), 冰糖: 适量, 八角: , 桂皮: , 小茴香:

步骤

1鸭子洗干净后入冷水烧开,滚出血沫后即关火,用水冲洗干净.

2另起冷水锅,一次性放入足够淹没鸭子的水,把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去,用3匙生抽调味,1小匙老抽提色.

3大火烧开锅后转中火卤制.中途记得常常给鸭子翻身,防止沾锅,也使入味均匀.

4待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上.

540分钟左右时候关火,让鸭子浸泡在卤水中一段时间.(我是中饭后开始卤制,泡到快做晚饭的时候)其间可以把浮油撇去

6重新启火,烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用.锅内的汤汁收浓即可.

7鸭子切件,可以就这么上碟,也可以浇上浓卤汁.

小技巧

鸭肉瓷实纤维粗壮,比较难入味,中途停火浸泡可以达到比较好的效果.


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