蔓越莓小甜心生乳酪蛋糕

原料

玛利亚饼干(或焦糖饼干、消化饼): 60g, 融化的无盐黄油: 36g, 美国蔓越莓干: 15g, 奶油奶酪: 100g, 美国冷冻蔓越莓: 200g, 原味酸奶: 45g, 牛奶: 45ML, 细砂糖: 35g, 柠檬汁: 5ML, 淡奶油: 140g, 冷水: 15g, 吉利丁粉: 7g, 蜂蜜: 70g, 冷水: 30g, 吉利丁粉: 5g, 冷水(吉利丁用): 10g

步骤

160g玛利亚饼干(或焦糖饼干、消化饼)用食物料理机打碎,或装在厚实的密封袋中,用擀面棍擀碎成粉末状

2在擀碎的饼干中加入36g融化的无盐黄油,搅拌均匀后加入15g切碎的蔓越莓干搅拌均匀

3把饼干底填入底部铺好油纸的不粘活底模具中,用勺子背面压平,压实,送入冰箱冷藏一小时以上

4200g冻蔓越莓室温放置到半融化状态,加入70g蜂蜜和30g冷水,用食物料理机打成糊状,过滤一次取90ML备用

55g吉利丁粉(蔓越莓蜂蜜果糊)和10g冷水混合(蔓越莓蜂蜜果糊吉利丁用),用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全溶解,把吉利丁溶液倒入90ML蔓越莓蜂蜜果汁中,迅速搅拌均匀备用

6100g奶油奶酪放在搅拌碗中,室温回软。回软的奶油奶酪用刮刀按压顺滑中加入45g酸奶,用蛋抽搅拌均匀

745ML牛奶和35g细砂糖放在小奶锅中,小火加热至细砂糖完全溶解,关火后分次倒入奶酪酸奶糊中,每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次,全部加入后再加入5ML柠檬汁,搅拌均匀

87g吉利丁粉和15g冷水混合,用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全溶解,取一大匙步骤7的混合物加入吉利丁溶液中,迅速搅拌均匀再倒回剩余的步骤7中,用蛋抽搅拌直至完全融合

9140g淡奶油用电动打蛋器低速打发至六分,加入吉利丁奶酪糊中,用刮刀把奶油翻拌均匀

10把生乳酪蛋糕糊倒倒一半分量在模具中,再倒入三分之二分量的蔓越莓蜂蜜果糊,用竹签划几下成大理石纹路,再轻轻倒入剩余的生乳酪蛋糕糊,让生乳酪蛋糕糊完全覆盖住大理石花纹

11用牙签蘸取蔓越莓蜂蜜果糊,在表面轻轻点几个红点定位

12用小勺舀果糊,倒在定位的点上,再用竹签划出心形,把模具送入冰箱冷藏2小时以上,直至慕斯完全凝固后取出脱模即可

小技巧

如果使用的是吉利丁片,只需要量取和菜谱中吉利丁粉重量相等的吉利丁片,用冰水泡软后攥干水分后隔水加热至完全融化或用微波炉叮10秒左右直至完全融化即可


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