opera cake歌剧院蛋糕(家庭少量版)

原料

糖粉: 26g, 杏仁粉: 33g, 低粉: 15g, 鸡蛋: 1个, 黄油: 7g, 蛋白: 43g, 糖: 20g, 65%黑巧克力: 45g, 淡奶油: 40g, 牛奶: 37g, 糖: 13g, 蛋黄: 1个, 黄油: 53, 黑咖啡粉: 4g, 糖: 15g, 水: 30g, 咖啡粉: 2g, 热水: 少量, 咖啡酒: 5g, 吉利丁片: 2g, 水: 25g, 白砂糖: 45g, 65%黑巧克力: 30g, 可可粉: 6g, 淡奶油: 13g

步骤

1刨面图来也 更直观 棒不棒 opera其实就是右侧几种的组装:淋面、黄油奶油、甘那许、乔孔达、以及中间的咖啡糖浆涂层 下面分别说做法(按照制作先后)。

2#乔孔达做法# 1、杏仁粉、面粉过筛混合均匀 2、鸡蛋+糖粉打发,至膨胀,颜色发白为止。 3、蛋白加点柠檬汁,分次加糖打发,打至硬性发泡 4、将三者混拌:先将1加入2中混拌均匀后,再把3分两次加入其中。 5、面糊倒入烤盘(烤盘需要垫不沾油纸),抹开,面糊大概5mm的厚度,烤箱预热200度,烤制9分钟

3#甘那许# 淡奶油加热,加入黑巧克力币,轻柔搅拌至两者融合。 制好后放凉冷却。

4#咖啡黄油奶油# 1、黄油室温软化,打至蓬发发白,止。 2、蛋黄、糖、奶混合,搅拌均匀,将混合物分次逐步倒入黄油糊,边倒边打发。 3、黑咖啡粉加一点点温水融开,加入。 4、搅打至融合。成品光泽细腻。

5#咖啡糖浆# 1、糖+水混合加热至沸腾,离火。 2、咖啡粉融一点水,加入糖水中。放凉 3、冷却后,加入咖啡酒。

6#淋面两种#一来自靴子熊猫 1、吉利丁冷水泡软。 2、水+糖加热至104°离火,加入巧克力,搅拌 3、加入过筛的可可粉,搅拌 4、加入淡奶油搅拌。 5、混合物温度下降至60度左右加入吉利丁。 6、成品过筛两边,过滤气泡,放置凉凉。

7#淋面两种# 1、50g代可可脂巧克力 2、20g黑巧克力 3、8g融化黄油 混合均匀,此种淋面成品比较浓郁,是哑光面的。上面那种是亮面的。

8#组装# 1、乔孔达三等份裁剪。其中一张反面涂融化的巧克力(防止另一面涂糖水以后,糖水渗漏,不过我没涂)。涂完后,要放入冰箱冷藏一下至凝固,然后反过来,刷咖啡糖浆。 2、注意!!!!当涂到甘那许和黄油奶油挨着的两层时候要注意了,涂完一种,要放冰箱冷藏一下,等凝固了再涂下一种。 3、其他的都按照第一张示意图组装就好,乔孔达蛋糕的两面都要涂咖啡糖浆,这样成品较湿润,好入口,也不会太腻。 4、组装好的蛋糕体要放入冰箱冷藏一晚,第二天再淋面,然后食用,当天吃口感会略甜腻。

小技巧

蛋糕不平整???解决有2: 1、可以涂抹甘那许or黄油奶油涂层时,涂抹完后,上面盖一层油纸,用平正的盘子or盖子轻轻压平,放入冰箱,凝固后取出,取下油纸 2、可以将甘那许、黄油奶油装裱花带,用挤裱花带的方法涂层,然后,在盖上每一层的乔孔达以后,在上面用平整的平面轻压一下。也ok 注意,蛋糕组装好一定要先冷藏一晚,第二天再淋面哦~~~冷藏后的口感比较好,当天吃略甜腻。


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