原料

鸡脯肉: 250g， 胡萝卜: 1根， 青笋: 1根， 葱: 半根， 姜: 一小块， 蒜: 5瓣， 干红辣椒: 3个， 花生米: 适量， 郫县豆瓣酱: 一勺， 白胡椒粉: 适量， 料酒: 适量， 老抽: 1勺， 白糖: 半勺， 白醋: 2勺， 淀粉: 适量， 水淀粉: 适量

步骤

1将鸡脯肉切成2cm左右的小块，用适量的白胡椒粉，淀粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟备用。

2将胡萝卜和青笋切成小块备用。

3葱切小段，姜切末，蒜切片，干辣椒切段备用。

4调制酱汁:一勺老抽，半勺白糖，2勺白醋搅拌均匀备用。

5炒锅倒入少量食用油，同时倒入花生米，开小火慢炒，待油热之时就是花生米炒熟了，盛出备用。

6倒入适量食用油，开大火加热，同时将油浸湿炒锅周边(防止鸡肉粘锅)，油热后倒入鸡脯肉翻炒，待炒至鸡脯肉变白就差不多熟了。

7锅中留底油加热，油热后转小火倒入葱姜蒜干辣椒，再倒入一勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油即可。

8倒入炒好的鸡脯肉翻炒几下后，再倒入兑好的酱汁翻炒。

9接着倒入胡萝卜、青笋和花生米翻炒，直至炒熟为止，最后倒入水淀粉勾芡即可出锅。期间根据个人口味决定是否加盐。

小技巧

1、炒鸡脯肉时记得将油浸湿锅四周，这样炒鸡脯肉时不会粘锅。 2、炒花生米一定要冷油下锅，油热了花生米也就熟了，记得要小火翻炒，不然容易炒焦。 3、炒豆瓣酱时也要小火翻炒，否则很容易炒焦。 4、待出锅前根据自己口味决定是否加盐，因为豆辨酱和老抽都比较咸了，我自己是没有再加盐的。