原料
芋头: 半个， 五花肉: 1000克， 老抽: 适量， 八角: 2个， 蚝油: 适量， 生抽: 适量， 冰糖: 适量， 盐: 少量， :
步骤
11.漂亮的五层肉，最好正方形，把猪毛去除干净，锅里放香料，八角、草果、姜、干辣椒、葱白等，这个没有特别限制。主要是为了去腥添鲜，水煮5、6分钟，翻面再煮一次。
22.稍微凉凉五花肉，用牙签戳猪皮，尽量密集这样有助于吸收老抽上色。
33.肉的每一面都用老抽抹过，立起来凉干，尤其是猪皮那一面，这样在煎的时候安全点...
44.煎锅放少量油煎猪皮面，盖盖子，不然会飙大油滴出来，盖上盖子空空空的嘣，蛮可怕的...小火煎三分钟左右关火，等油温降下来看看煎的效果，不够再煎。 很明显，我的煎过头了……
55.煎的过程中处理芋头，削皮切片。
66.煎好的肉取出放凉方便切片，过程中用刚刚的锅煎芋头片，两边固定成型即可。
77.切肉片，争取跟芋头厚薄相近。 同时做汁，开始抹肉剩下的老抽，放糖，米酒，酱油，盐，蚝油搅拌。 将切好的肉片两侧都沾满酱汁，夹入芋头码齐，皮朝下放进碗里。
88.上汽蒸50分钟左右，肉绵软为止，撒葱花出锅。 正常出锅稍微凉凉，碗口扣平盘，快速翻转倒扣过来就是扣肉啦！ ps：由于我的肉太大，没有合适的碗我直接放深盘子蒸的，诶，不完美的扣肉，叹气。 等我下次做再补图！
小技巧
1.五花肉三层即可。 2.没有米酒放料酒白酒啤酒都可以。 3.两个人吃1斤肉就够了，我的有点多。 4.当地口味偏甜，糖可适量增减。盐放少量。
