牛肉: 200克， 彩椒: 2个， 孜然粉: 20克， 淀粉: 2勺， 无碘海盐: 15克， 蛋清: 1个， 黑胡椒碎: ， 白胡椒碎:
1牛肉洗净血水，去筋膜。横切条再切肉粒，淋干水分。
2取10克盐，适量黑胡椒、白胡椒，与牛肉拌匀，碗底牛肉出水，倒入生粉和蛋清，抓匀牛肉，腌制15分钟。
3腌制牛肉过程中，彩椒纵剖切竖条改刀切块，略大于牛肉粒。
4腌制好的牛肉倒入沸水中煮2分钟左右，至外白，依稀看得到血丝。
5锅中倒油加热至6成热，放彩椒煸炒慢煎，可撒些盐促进出水，表皮稍为褶皱。
6加入牛肉粒，加入剩下的盐，大火翻炒，加入黑胡椒、孜然粉。
1.牛肉切小好熟，快炒更嫩。 2.彩椒剖开，白色部分切除口感更好。 3.彩椒不可煎太软，影响口感。 4.牛肉炒熟试吃，尝彩椒，咸甜适中，则牛肉味道适中。 5.细海盐，非粗盐粒。 6.切记不放糖，彩椒本是清甜口味