原料

河蚌 8: 个， 青尖椒 2: 个， 红尖椒 1: 个， 小泡椒 3: 个， 姜 1: 块， 韭菜花 1: 把， 料酒 2: 勺， 耗油 1: 勺， 生抽 2: 勺， 盐 适量: ， 花椒 5: 颗， 油 适量:

步骤

1蚌肉取掉泥肠后，放盐搓洗干净粘液，然后用水冲洗干净；

2将洗好的河蚌放入高压锅内，放入5颗花椒、料酒1勺、姜片3块，加入盖过河蚌的清水，上汽后改中火压10分钟，减压后捞出晾凉；

3尖椒、泡椒切圈，生姜切丝，蚌肉切片；

4锅烧热，倒入两勺油。姜丝爆香，放入尖椒后稍放入一点盐（这样炒的辣椒就容易入盐味）；

5倒入蚌肉，加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀后再加入韭菜花；

6沿着锅沿稍微加点水后，加盐起锅入盘。

小技巧

1.高压锅压河蚌时不能压得过久，河蚌压久了就压老了，反而更硬了； 2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点，因为生抽是有盐味的。