糖醋小排

原料

小排: 一斤半, 鸡蛋: 六个(随意), 葱、姜、干红椒: , 料酒(枫泾加饭酒): 两勺, 生抽(六月鲜): 一勺, 老抽(李锦记草菇老抽): 酌情挂色, 镇江醋: , 冰糖: , 白砂糖: , 胡椒粉:

步骤

1小排切块,先泡出血水,后汆水 同时鸡蛋煮起来

2捞出小排先放在一边,倒油煸香葱姜干椒,放入小排一起翻炒

3加入黄酒两勺、老抽三分之一勺、生抽一勺 倒入热水至没过小排(不可中途再加水)

4烧煮一小时 先大火烧开后转小火 放冰糖 加入煮好的鸡蛋(提前划道) 加水 焖煮一刻钟 若颜色过浅可再加些老抽

5加入白砂糖挂浆 略微收干 收干:倒五分之四勺醋 油(亮色 可省略) 撒胡椒粉 保持翻动 避免粘底

6完成~


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