简介

可将覆盆子酱换成蓝莓酱，分量不变，即为蓝莓慕斯。

原料

材料1：250公克，蛋黄3个，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，装饰1：150，透明麦芽糖50公克，装饰2：150公克，果冻粉10公克

步骤

1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。 2.将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。 3.取出吉利丁片沥干水分后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。 4.将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。 5.将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。 6.装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。 7.作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。