带鱼: ， 料酒: ， 葱段: ， 姜片: ， 乾花椒: ， 干辣椒: ， 玉米淀粉: ， 郫县豆瓣酱: 1.5份， 泡椒酱: 1.5份， 米醋: 2份， 葱末: ， 姜末: ， 绵白糖: 2份
1带鱼稍稍刮一下表面的鱼鳞，切段
2切好的带鱼中加入很少一点点食盐，料酒，葱段，姜片，干花椒，干辣椒，搅拌均匀，腌制30分钟
3腌制好的鱼挑出腌料，表面均匀裹上一层玉米淀粉
4不粘锅中倒入一点点底油，将带鱼煎至两面金黄，去除备用
5锅中倒入适量底油，郫县豆瓣酱和泡椒酱分别加入1.5份，炒香
6倒入葱姜末，2份米醋，2份绵白糖，翻炒香后倒入刚刚可以没过带鱼的开水，加入带鱼，大火烧开后，小火焅到收汁即可