老丁的私房菜-老北京炸酱面

原料

五花肉: 2斤, 黄豆酱: 1袋, 甜面酱: 1袋, 葱姜花椒八角: 少许, 各种面码: 少许

步骤

1买肥瘦相间的五花肉,洗净,如果带皮则需要去皮

2切成小丁备用。五花肉一定要肥瘦相间的,才香。

3切一点葱花,姜片,2个八角,几颗花椒备用

4锅内放一点底油,略微润润锅底就行了(一会要熬肉,会出大量的油),三成热放入这些香料,出香味后捞出调料扔掉不用。

5把肉倒入锅内,中小火慢慢翻炒,慢慢的就会出很多 油,就和熬猪板油一样。因为炸酱面的肉要有一点点硬才好吃,而且油熬出来,才会不腻。这一步一定不要心急,慢慢来,否则熬糊了就不好吃了。

6继续熬

7找一个碗,放入干黄酱和甜面酱。比例为2:1 ,老丁用的六必居的黄酱和王致和的甜面酱,味道不错。

8然后酱碗里加入一些温水,慢慢调开成稀糊糊状。

9等待锅内的肉边缘有些焦,肉块变小,这时候锅内会有一层油,这一层是猪油,(如果不喜欢油水太大的可以盛出一些,作为猪油使用)。

10倒入调开的酱,中小火慢慢搅拌熬煮10~20分钟左右(记得这里千万不要离人啊,要沿着一个方向搅拌,否则很容易糊锅哦~~~)

11熬好后,炸酱就做好可以,盛出备用,炸酱上面的一层油,冷了会成为白色,吃面的时候可以先挑一点油在面碗内,这样面条又香又不会黏在一起,当然如果不喜欢这么油的可以忽略这步骤。

12炸酱面另外一个重要的事面码儿,就是各种配菜,老北京的炸酱面很讲究,比如腊八蒜,芹菜末等。自己在家做根据时令弄点自己喜欢的菜作为面码即可。老丁利用家里的菜,切了黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽,芹菜切小丁。当然这里都可以换成你自己喜欢的菜。

13胡萝卜丝焯水,开水2分钟就好

14芹菜切小丁

15芹菜焯水

16豆芽焯水

17配好的各种丝,如果有腊八蒜来两颗,当然其他自己喜欢的菜都可以,莴笋很不错。

18面最好是手擀面,省事就用挂面,冷天不过水,从锅里直接挑到面碗里,夏天则需要把煮好的面过下凉水。面挑到碗里。

19加上各种面码儿,加上一大勺炸酱,一碗美味的炸酱面就做好了~~~不说了,老丁又流口水了~~~~~

20拌匀开吃~~~


相关菜谱

  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 【老北京炸酱面】
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 老北京炸酱面
  • 炸酱面(老北京炸酱面)
  • 家常炸酱面(老北京炸酱面)
  • 老北京炸酱面的做法