简单单县羊肉汤

原料

羊腿骨: 一根, 羊腿肉: 斤余, 小茴香: 一匙, 花椒: 半匙, 丁香: 四个, 白芷: 四片, 豆蔻: 一颗, 芫荽: 切碎

步骤

1羊肉羊腿以凉水浸之两时,弃之血水,濯净,置于釜内

2以上香料(小茴香、花椒、丁香、白芷、豆蔻)包于纱布,成一料包(如无豆蔻亦可),入釜。入凉水,使没之食材有余。

3武火沸之,并尽弃浮沫,旋以文火煮之。炖两时即可。

4饮时依所好酌量加盐及胡椒,撒入芫荽末,乃成。

小技巧

一、不可入葱姜,否则滋味纷杂,非彼单县口味。 二、单县羊肉汤乃至山东羊肉汤绝非奶白汤,正宗羊汤清澈而微白抑或微黄,若求色而以豆浆牛奶等物使其色白者,可谓舍本逐末也。


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