原料

小白菜: 适量， 鲅鱼: 1条， 猪肉: 适量， 鸡蛋: 1只， 葱、姜、花椒: 适量， 盐、糖、鸡精、白胡椒粉: 适量， 料酒、酱油、醋、麻油: 适量

步骤

1切葱、姜，与适量花椒同煮，水开后关火待用。

2取鲅鱼肉与猪肉同剁

3加盐、糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋清，按一个方向搅拌上劲，期间陆续加入煮好的调味水。

4手挤丸子入锅中冷水，后起锅； 水开后转小火，撇去浮沫； 丸子全部变色浮起后，下小白菜； 加一勺醋，适量盐、鸡精、胡椒粉； 出锅后淋适量麻油。

小技巧

前辈说摔打鱼肉泥上劲效果更好； 怕鱼腥味可适当增加调味品分量； 不想手挤丸子可用勺子。