梭子蟹: 若干只， 葱: 可多不可少， 生姜: 若干， 三年陈花雕酒: 二两左右， 盐: 一小勺
1挑选厚实的螃蟹是这道菜的根本，开渔前可以选择二母蟹，9月开始就可以选择母蟹，厚厚的蟹黄，鲜的不要不要
2拆蟹是个力气活，菜刀中间破开
3小葱切成中等段，铺满盘子底，可以去腥增香
4逐个破好螃蟹，剖面向下??整齐的排列在盘子里
5摆盘好后，撒上切好的姜丝，去腥
6关键得步骤来了，图中是八只中等身材的螃蟹淋上1.5两左右的三年陈花雕，可以根据各人口味适量增减
7盘子要如图所示可以盛起一点儿汤，太浅的不适合
8均匀撒上一小勺细盐
9葱若干，先切段，再切丝，考验刀功的时候
10均匀铺撒在螃蟹上
11水开了热锅上螃蟹，开始蒸，10分钟不能多不能少
1210分钟就可以端出来上桌了
13螃蟹的膏体蒸得时候渗出了些许，配着蒸后的花雕酒。。。我写着写着饿了
1.花雕酒最好用绍兴的三年陈以上的，加饭酒也可以，也要三年陈； 2.梭子蟹本来就是海产，所以盐不要太多，一小勺足够；