水山药: 10cm长左右， 猪肝: 150g， 葱花: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 糖: 一点点， 山茶油: 20-30g左右， 玉米淀粉: 30 g左右
1猪肝洗净切薄片（可放冰箱冷冻片刻再切），切完冲洗一次，沥干水。 加两勺料酒，姜丝抓匀。 再加淀粉抓匀。
2山药去皮，洗净切薄片，放水中泡起来（防止氧化变黑）
3葱花适量
4锅烧热，加入山茶油烧热（温度一定要高）
5大火急炒，猪肝变色立刻关火盛出。
6重新洗干净锅，烧热加油，加沥干水的山药翻炒片刻。 加冷水，微微没过山药即可。 水快干的时候加入刚刚准备好的猪肝，翻炒至水分收干（30-60秒）
7出锅撒上葱花即可。
山药要选择水山药，适合炒菜，香脆，常吃山药健脾胃。 猪肝一定要用淀粉抓匀，大火急炒快出锅，才能嫩滑。 山茶油清亮提色，而且没味道，不会影响整道菜的香味，而且山茶油相对于菜籽油更加健康。