田螺（塞肉馅）: 20-25只， 猪肉糜（塞肉馅）: 螺肉的1.5倍， 蛋清（塞肉馅）: 一小勺， 生粉（塞肉馅）: 两小勺， 料酒（塞肉馅）: 一小勺， 生姜粉（塞肉馅）: 半小勺， 盐（塞肉馅）: 一小勺， 生抽: ， 老抽: ， 生姜片: 四五片， 糖: ， 白胡椒粉: 少许， 水: ， 油（不要用菜油和豆油）: ， 料酒: 一小勺， 甜面酱: 一大勺
1将买回家的田螺放在盆内用清水养半天，滴几滴油（随便什么油都行）为的是吐掉点泥沙。
2清水养过的田螺用废弃的牙刷一个个刷干净后在沸水中断生。不需要很熟，只是方便把肉挑出来的！剔除螺肉的田螺壳放在边上备用
3断生后的田螺比较好挑出，把尾部黑色的部分剔除，在螺肉的周围如果有一个个小的籽也一并剔除。比较硬，不剔除会影响口感！
4把挖出的螺肉全部剁碎，按照螺肉的分量乘以1.5倍加入猪肉糜，随后加入料酒、生姜粉、蛋清、生粉、盐。用力搅拌，均匀且能紧实的团在一起！
5搅拌好的馅料静置10分钟醒一下后塞入洗干净的田螺壳内备用
6在干净的炒锅内加入水、油、生抽和老抽1:2的比例、生姜片、料酒、甜面酱、一大勺糖，加热调匀后放入准备好的田螺。水的位置不宜超过田螺，略低即可！盖上锅盖烧至汤汁减半
7最后是最重要的调味环节，汤汁已烧的略稠，根据颜色判断，喜欢浓油赤酱的可以多放些酱油（生抽和老抽1:2的加入）和糖（在酱油放入后略咸的可以加糖调味）此时应该开大火，收汁并撒上胡椒粉，翻炒均匀
翻炒时要轻且慢，田螺壳很娇嫩，容易碎！！！