红豆: 适量， 清水: 适量， 白糖: 适量， 糯米粉: 适量， 猪油: 适量， 牛奶: 适量
1红豆洗净，提前用清水浸泡至少5个小时。 我是提前一个晚上浸泡，等到第二天把红豆放入高压锅，水量加到没住红豆，煮40分钟。
2煮到红豆皮和红豆肉分离状态即可，非常熟烂。
3准备一个干净的大脸盆和一个干净的漏盆，用家里现成的洗米盆或洗蔬菜盆都可以的，前提确保漏孔要比红豆皮小，能阻挡过滤红豆皮。
4将漏盆放在大脸盆里，红豆汤连豆带汤倒入漏盆中。
5趁热用大平勺不停碾压红豆，进行第一次过滤，通过漏盆和红豆汤的作用把红豆肉筛洗到红豆汤里去。
6红豆肉全过滤到红豆汤里，漏盆里过滤出红豆皮来。
7进行第二次过滤，我用的是家里过滤豆浆的漏网，也可以用其他漏网代替，漏孔相对于第一次过滤的漏盆要小。将去皮的红豆汤倒入漏网中进行过滤。
8用小勺子不停搅拌，让多余的水分过滤出来。
9将过滤出来的去皮红豆馅倒入干净的碗里备用。
10过滤出来的红豆汤加点白糖就成了美味的红豆浆。 此时的红豆馅看起来还是非常湿润的，要进行第三次过滤。 红豆皮因为口感太差我是给倒掉了。
11准备一个铁架子，就是平日里放置锅中用来支撑盘子蒸菜的架子。 将铁架子放入大脸盆中，然后放入漏盆，在漏盆里铺一块纱布，将湿润的豆沙馅全部倒入纱布中。
12静置一段时间不用管它，期间可以洗下锅碗瓢盆，收拾一下台面。 等水分沥的差不多了，拉起纱布的周围，包住豆沙馅，像拧毛巾一样使劲拧干豆沙馅，拧的越干，等会炒豆沙馅的时间也相对缩短。
13热锅，在平底锅中倒入适量猪油，小火，倒入拧干的豆沙馅不停翻炒搅拌。 窍门1:加入少量糯米粉。 窍门2:后放糖。等豆沙馅炒的水分很少的时候再放白糖，翻炒至全部融化。先放糖会让豆沙馅容易焦而且更加水感。 窍门3:等豆沙馅成型快出锅前倒入适量牛奶继续翻炒。加入牛奶会让豆沙馅更香口感更好。
14炒了一个多小时终于炒到如图状态～ 手都快炒断了有木有～ 如果是用来包面包馅的话可炒的湿润些， 如果是用来包蛋黄酥或月饼馅的话就要干一点，不然蛋黄酥会在烤制过程中因为水分太多而爆皮露馅。
因为自制豆沙馅没有添加任何防腐添加剂，甜度也不是很甜，所以不管是成品蛋黄酥或单单豆沙馅都无法长期保存，常温或冷藏最好2-3天内食用。如果豆沙馅炒好后不能及时使用，可放凉后冷冻保存，可稍微长时间保存，等使用的时候再取出常温解冻。