自制红豆沙馅(月饼&蛋黄酥)

原料

赤小豆: 500克, 白糖: 150克, 玉米油: 200克, 水: 适量

步骤

1红豆或赤小豆浸泡一晚后放高压锅闷半小时,放的水正好淹没豆子即可。 PS : 我用的赤小豆,豆沙颜色能更深一些,个人感觉比红豆的味道更浓郁一点。

2用搅拌机加适量水将红豆搅成豆沙,喜欢吃细腻口感的可多添水搅拌时间长一点,但是多加水要熬成月饼馅的话时间很长,要做好心里准备哦?……个人比较喜欢稍微粗糙口感的~~

3预先备好玉米油和白糖,用不粘锅也建议先刷一层油在锅周边,开始时豆沙太湿容易粘锅。将豆沙小火炒至水分略干,分多次加入玉米油,每次豆沙将油吸收后再加入下一次玉米油。然后爆发你的小宇宙疯狂的炒吧……一斤红豆一般需要十五分钟……也挺累的……?

4注意白糖一定要最后加入,防止白糖熬制时间太久火候控制不好,豆沙馅发苦。如做豆沙包豆沙较湿润口感比较好,如做月饼或蛋黄酥应将豆沙馅炒至略干,这样口感较好,且月饼容易保存。 PS : 将豆沙馅放凉后敷保鲜膜入冰箱保鲜一段时间后,馅料会不沾手且增加硬度,包月饼时更容易操作。

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