原料

蛋白: 4个， 白糖（加蛋白）: 40克， ②蛋黄: 4个， ②白糖: 20克， ②盐: 1克， ②牛奶: 38克， ②玉米油: 38克， ②玉米淀粉: 12克， ②低筋面粉: 58克

步骤

14个蛋白蛋黄分开

2称好40克白糖分开

3在蛋黄里依次加入 白糖，20克 盐，1克 玉米油，38克 牛奶，38克 玉米淀粉，12克 低粉，58克 这里的粉类我没有过筛，你也可以过筛。

4这个时候烤箱预热150度

5先打蛋白，分三次加入白糖，打到粗泡的时候第一次加入白糖，继续打后开始变细腻了加入第二次白糖，继续打后纹理慢慢消失比较慢了加入第三次白糖。直到打蛋器拉起有直立的直角干性发泡，不会弯下去的。

6蛋白打好后放在一边，刚刚已经把2中所有的材料都放进蛋黄里了，先用打蛋器轻轻的把蛋黄粉类搅拌均匀，不开打蛋器的，像图中。

7搅拌后再把打蛋器打开，开低档快速搅拌10下，差不多变成细腻浓稠状的就可以了，就是看不见有颗粒的粉。然后拨三分之一的蛋白霜进蛋黄液里，用切拌的手势拌均匀。

8然后把拌好的蛋黄液全部倒进蛋白霜里，继续用切拌的手势（就像炒菜一样）快速拌均匀。最后得出来的蛋糕糊是很浓稠的，并且体积很大，如果是稀稀的就是消泡失败了。

9然后就是把蛋糕糊到入模具中离桌面10cm的高度轻摔两三下，震出气泡。放入预热好的烤箱里，这时把烤箱调到120度烤70分钟。

10可以把低粉减5-10克加可可粉或者抹茶粉，就变成可可戚风或者抹茶戚风了。

11还用烤盘烤了准备做蛋糕卷。

小技巧

1、每个烤箱的脾气都不同，这个要靠你慢慢摸索，如果发现还有一半的时间才烤好蛋糕表面已经上色了可以在蛋糕模上盖上一张锡纸。 2、判断蛋糕熟不熟可以用一根烧烤用的那种竹签插进去，如果出来没有湿湿的蛋糕碎附在上面就可以了。 3、这个方子也可以烤2蛋6寸的，所有材料都减半，150度预热120度烤50分钟就可以了。 4、这里的烘烤时间只是一个参考值，具体还是要看你的烤箱的脾气。