鸡汁豆皮虾卷

原料

豆皮: 4张, 生虾仁: 200克, 鸡蛋: 1个, 木耳: 7朵, 鸡肉高汤: 1碗, 盐: 适量, 鸡精: 适量, 料酒: 1勺, 玉米淀粉: 1小勺

步骤

1虾仁洗净去虾线,然后用刀背剁成虾泥

2木耳切丁,拌入虾泥中,加入适量鸡精,盐,料酒,蛋清,一勺玉米淀粉,顺时针搅拌至虾泥有弹性

3用豆皮将虾泥和木耳卷起来,切除多余的豆皮,在豆皮的封口处涂上蛋黄液

4将卷好的豆皮依次放入平底锅中,加入鸡肉高汤正好淹没豆皮卷为止

5沸腾后转中火煮8分钟左右,到鸡汤收汁,乘出后撒上小葱

小技巧

1.虾泥不需要剁的太细,可以保持虾的口感 2.封口涂蛋黄液正好可以把多余的蛋黄用了,同时让豆皮不易在煮的时候散开,出锅时有蛋黄的一面是金黄色的,撒上细葱更漂亮 3.原本烧这道菜是没想着收汁,因为家里锅锅底比较薄,煮的过程中在准备另一道菜,回来时发现高汤已经烧干了,马上关火装盘却发现意外的好吃


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