原料

面包粉: 305g， 水: 140g， 蛋: 50g（大约一个用一个也可以）， 黄油: 25g， 糖: 50-80g（根据喜好随意调整）， 盐: 4g， 酵母: 4g， 红曲粉: 5g， 抹茶粉: 8g

步骤

11.称取水140g，蛋1个，糖80g，盐4g。（糖和盐放在面包机的两个角落）

22.取305g面包粉放入面包桶，最后挖一小坑放入4g耐高糖酵母。（面包粉的品牌不同水量和粉量需要调整）

33.选择面包机自主和面15分钟

44.放入25g黄油，面包机自主和面15分钟。此时的面团已经非常光滑，并且有筋度，仔细观察又细小的泡膜。

55.把面团分为三份，用厨房称平均分吧。红曲粉和抹茶粉用少量水调开，手工和白色的两个面团和匀。

66.把分割的面团加调好的红曲粉和抹茶粉再次放到面包机内和5分钟

77.把三个面团放到三个碗内盖保鲜膜进行发酵，可以选择自然发酵或者烤箱发酵，发酵时间60～90分钟。

88.发酵完成变为2倍或者2.5倍大小。取出

99.撒手粉，取出排气，用擀面杖赶开。

1010.用白色面团卷起红色面团

1111.用绿色面团卷起面团

1212.放入土司盒进行二次发酵

1313.选用烤箱发酵挡发酵，一定要保证湿度。可以在烤箱底下放热水或者喷水，每十分钟就要喷水或者换热水，以保证湿度。

1414.发酵到土司模九成满是可以进行烘烤。

1515.烤箱上下火200℃，烤15～25分钟，取出放到网驾上冷却，并脱模。

小技巧

1.烤面包我认为注重的是一次发酵和二次发酵，一次发酵不需要湿度，二次发酵责需要湿度，这样烘烤出来的面包才会柔软。 2.使用普通高活性酵母也可以但是糖的量不要超过总重的7％。 3.该土司我使用的是450克的土司模。关于土司模具大小和面团的比例，可以用土司模的：体积×0.22算出面团的重量。任何模具这个公式都适用。 4.面包粉的不同吸水量不同，305g只是一个参考，各种品牌的面包粉还需要自己调整。