五花肉: 500克， 姜: 2.3大片， 料酒: 2勺， 八角: 3个， 老抽: 1勺， 葱: 2段， 干的红辣椒: 2个（看自己口味调节）， 白糖或者冰糖: 2大勺， 盐: 1小勺
1用热水把五花肉洗干净（凉水洗不干净的，用淘洗第二遍的淘米水洗也很干净）。把肉皮上的毛毛拔干净，用刀刮一刮。洗干净后切成块（太大不入味儿，太小会熬化的）
2葱辣椒切成段，姜切成片准备好。
3锅中倒入水，大火煮沸，倒入五花肉，盖上盖子，再次烧开（倒入的水量应该没过五花肉这么多）。将五花肉盛出，用凉水将五花肉上的血沫洗干净，放在干净的碗中空空水。
4大火烧热锅，放入油，调节成中火，先放入八角炸香，放入葱姜，炒一炒，放入五花肉，炒至变色。
5加入料酒，白糖，老抽（酱油），翻炒均匀后兑入开水，水量没过五花肉。调成大火烧开后，再调成小火慢炖约1小时，看着汤汁快要炖干时，转大火加盐收汁，出盘，就完成啦！
都在步骤里了说过了，淘米水洗五花肉很干净，五花肉事先开水里过一过可以去血沫，这样口感好。注意每一步里的火候，最后炖时用小火炖肉汁细腻，用大火肉会发紧的。