面团材料:: , 温水: 120克, 酵母: 3克, 中筋面粉: 210克, 奶黄馅(我发过菜谱,如果用别的配方的奶黄馅,按照自己口味在面团中加糖或不加): 220克
1将面粉,水,酵母混匀
2将面团压扁,在把四周的面团向中间折(此步骤最好看上面的小视频)
3盖上保鲜膜隔热水(40℃)发酵
4发酵到翻开面团底部,出现蜂窝就好了(我发了大概40分钟,如果发现轻碰面团,面团就塌了,那就是发酵过头了,发酵时将奶黄馅分为20克11个)
5将面团揉至光滑
6取一块面团,像擀包子皮一样擀开,放入奶黄馅,收口,滚圆(皮擀的稍微厚一点)
7二次发酵,发酵至1.5倍大(我发了大概发了30分钟,上图是我补充的分好的皮和馅,皮要用保鲜膜盖住)
8冷水上锅中火蒸20分钟左右,关火,不开盖闷3~5分钟,出锅(不用等上汽之后再计时20分钟,蒸完后闷几分钟是避免馒头塌掉)
9这个皮和馅的比例我比较喜欢
按照此配方我做了11个奶黄包 吃不完的可以在蒸完之后放入冰箱冷冻室(注意:是冷冻室)