海鲈鱼: 1条， 葱: 半根， 姜: 5片， 蒜: 5瓣， 大料: 1颗， 花椒: 少许， 干辣椒: 少许， 甜面酱: 5勺， 酱油: 2勺， 料酒: 2勺， 醋: 1勺， 糖: 少许
1鱼清洗干净，切三段
2葱切大段，姜切片，蒜按压一下
3锅烧热，放油，待油热后煸炒葱段。待葱段金黄色后，下入蒜，姜，大料，花椒，干辣椒。
4炒香后加入甜面酱并顺时针搅拌，待酱炒香后放入酱油继续搅拌，放入醋，料酒。再次炒香后加开水，水可以稍微多些，开锅后下入海鲈鱼。汤汁漠过鱼身为好。再次开锅后小火慢炖，期间用汤勺往鱼身上浇汤汁，时不时摇摇锅，避免粘锅，炖15至20分钟（具体看鱼身大小），转大火收汁。
5炖鱼的同时烙上一张葱花饼
6好吃的鱼头泡饼完成。
鱼不用炸，避免粘锅且更健康。酱香烧法有效去除鱼腥味。我做的鱼头泡饼，所以多留了汤汁，如果不需要，可适当减量，或最后大火收汁至粘稠。