排骨: 1小扇， 盐: 适量， 酒: 适量， 我做了两种，烟熏的和非烟熏的: ， 烟熏料: ， 白糖: 1两， 茶叶: 2把， 锡纸: 1张， 旧铁锅: 1个
1排骨洗干净，用酒和盐涂满，用绳子穿过排骨，挂10天左右，气温需要低于15度，背阴处，不能直接用太阳晒
2烟熏的:涂好盐的排骨放在锅里熏一下，旧铁锅里头放上锡纸，锡纸上发白糖和茶叶，架上篦子，放上排骨，开排风，开始熏排骨，冒烟以后20分钟左右即可，同样方法晾10天
3晾好的排骨切小块放冰箱冷冻保存 吃的时候冷水泡一泡，冲去盐分，用高压锅压熟，加入西红柿，香菇，生菜等就可以吃火锅了
4云南的蘸料都是酱豆腐加上胡辣子（粗辣椒面）