干香菇: 20朵左右，大个儿的， 香菜杆: 50g， 蒜: 2-3瓣， 葱: 1小勺， 姜: 1小勺， 醋: 1小勺， 盐: 2克， 糖: 一小勺， 香油: 5ml， 干淀粉: 适量
1干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用
2香菇丝裹上干淀粉备用
3锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用
4锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香
5下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀
6出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
1、这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味） 2、香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可 3、香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油 4、定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴 5、最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅