蓝蝴蝶花椰香马蹄糕

原料

蓝蝴蝶浆:蓝蝴蝶花: 5克, 马蹄粉: 125克, 白砂糖: 150克, 清水: 750克, 椰香浆:马蹄粉: 125克, 冰糖: 150克, 椰浆: 450克, 清水: 375克

步骤

1干品蓝蝴蝶花5克,375克的热水冲泡晾凉待用。 冲泡的水温越高越容易出色,如果稍微煮一下更出色。上图是100度的水冲泡而成。

2蓝蝴蝶浆: 第一步: 蓝蝴蝶花泡的水晾凉后筛网滤掉花朵,放入125克马蹄粉搅拌均匀,再用筛网过筛成无颗粒状细腻的生浆。 第二步:小锅倒入375克清水,加入150克白砂糖,中火煮开,中小火煮至糖融,熄火,马上倒入80克搅拌均匀的生浆(煮糖水的时候把已略微沉淀的生浆搅拌均匀),一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆 ,马上把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中,同时一边倒一边快速地搅拌均匀,搅拌均匀后就是做好的蓝蝴蝶浆了。

3椰香浆: 第一步:125克马蹄粉放入450克的椰浆中搅拌均匀,再用筛网过筛成无颗粒状细腻的生浆。 第二步:小锅倒入375克清水,加入150克冰糖,中火煮开至糖融,熄火,马上倒入80克搅拌均匀的生浆(生浆会有所沉淀,煮糖水的时候搅拌均匀),一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆 ,马上把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中,一边倒一边快速地搅拌均匀,搅拌均匀后就是做好的椰香浆了。

4开始蒸糕: 锅里放入足够多的水,烧开,放入蒸架放入蒸盘(上图的蒸盘直径是30cm,配方中用量刚好蒸满一盘),蒸盘倒入160克的椰香浆,盖上锅盖,大火蒸4分钟;开盖,蒸盘倒入160克蓝蝴蝶浆,大火蒸4分钟。 如此一层一层蒸下去,直至蒸完。 ?上图是蒸完的成品图,最上面那层其实是白色的椰香层,底下的蓝蝴蝶层的蓝色透上来,呈现出魅惑蓝。???

5蒸完晾凉倒扣脱模切件。 脱模的时候用手轻轻在边缘压一压,顺着圆蒸盘压一圈,让马蹄糕在盘里先脱模,然后倒扣出来就可以切切切啦! 上图我是用模具切的,你就说美不美??

6???

7蓝蝴蝶花经过多番调试才出的配方,最喜欢图三的马卡龙蓝色? 用量不同,颜色深浅不一,但感觉清甜的味道没什么变化。也许因为蓝蝴蝶花除了本身自带的一点花草香,没有什么味道吧,所以配方里蓝蝴蝶花的用量不同,也只是颜色差异,食物原始的味道不会改变,吃到都是马蹄糕清甜的味道。 蓝蝴蝶花经过水煮会更出色,图四艳丽的彩蓝色就是蓝蝴蝶花泡在水中煮开后,再稍稍煮20秒左右出来的效果。

8三小包纯椰粉热水冲泡晾凉的椰浆。 小伙伴也可以选择使用无需冲泡的椰浆,省略冲泡晾凉这一步,做出来的成品是一样的。

9使用的马蹄粉。

小技巧

配方中所使用的清水建议使用矿泉水或纯净水,做出来的成品会比较透比较美,颜值比较高哦! 烫浆是马蹄糕成功与否关键的一步。烫浆过生(水粉分离状),蒸糕的时候会出水,马蹄糕口感也不够Q弹软糯爽口;烫浆过熟成稠糊状,就没有办法一层层蒸千层糕了。 烫好的浆用勺子勺起来往下倒应该是缓缓流淌的,倒完是略略沾勺的。 认真仔细看配方,按照配方操作,零失误。?


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