清远鸡: 1只， 金钱菇: 30朵， 姜: 1小块， 葱: 3根， 蒜: 3瓣， 辣椒: 1-2根， 八角: 1-2个， 香叶: 1-2片， 冰糖: 2-3块， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 盐: 少许， 白芝麻（熟）: 少许， 香菜: 少许， 油: 适量
1准备制作材料，鸡选用的是山姆厨房清远鸡，金钱菇是山姆厨房精选金钱菇。
2每只鸡都配有防伪脚环，清洗的过程中可以明显感受到它肉质劲道、紧实。
3鸡洗净切块，冷水下锅，焯烫滤去血水。
4洗净其他食材，金钱菇温水泡发，姜蒜切片，葱和辣椒切段。
5锅烧热，倒少许油，加冰糖小火熬制好糖色，放入鸡块转大火翻炒至均匀上色。
6加入姜片、葱段、蒜瓣、辣椒、八角和香叶翻炒出香味。
7淋入料酒、生抽和少许盐继续翻炒几分钟。
8将泡发好的金钱菇挤干多余水分，泡发后的水过滤后保留一小碗待用。
9将金钱菇水倒入锅中，大火烧开后转中小火炖煮30分钟左右，加入金钱菇翻炒均匀，继续炖煮至汤汁变浓。
10撒上白芝麻和香菜，出锅装盘即可。
调味品用量请根据个人口味进行调整。