牛肉: 2000克， 大葱: 两根， 生姜: 200克， 花椒: 50g， 干辣椒: 50g， 料酒: 5勺， 糖: 2勺， 五香粉: 半勺， 白胡椒粉: 少许， 生抽: 6勺， 老抽: 2勺， 大蒜: 1头， 盐: 少许， 蚝油: 2勺， 香叶: 10片， 八角: 5粒， 桂皮: 1小截
1牛肉切大块儿在清水里泡两个小时，俗称放血水，这样做出来牛肉不腥。找一口大锅里面加入凉水，放入牛肉，开锅之后再煮20分钟，捞出放凉。中间记得去血沫，煮牛肉的先不要倒掉。
2煮牛肉的时候需要另起一锅把泡牛肉的酱汁同时熬了。两大碗清水入锅，加入老抽，生抽，蚝油，糖，八角，一小截葱，5-6片姜片，花椒，桂皮，盐，大火煮开关火倒入盆中放晾。“不用太多盐”
3煮好的牛肉在案板上切片，注意不要烫到手。我是戴手套操作的。
4切成大小合适的片儿。尽量不要切条儿，因为片儿更入味，更好吃，记得顺肉丝切，不要像炖牛肉那样逆丝切，容易碎。
5切成这样，看看牛肉漂亮的纹理～
6切出来的肉片儿有血水出来不要紧，都切好后再放回刚才煮牛肉的水里，大火煮5分钟左右，关火。
7捞出控水备用。
8我是放在吸油纸吸干了水分，没有的话就多晾一会儿，不滴水了就行。
9处理好后把牛肉放入刚才熬制的酱汁中。
10拌匀，让每块牛肉都吸满酱汁。
11上面盖膜然后压上重物，让牛肉全部泡在酱汁中一天一夜，可入冰箱冷藏。
12这是我买的四川辣椒，怕太辣所以只放了20个。剪段儿。如果本地红辣椒的话不那么辣，可以多放。根据个人口味调节辣啦。
13姜切成姜丝，不怕多，姜很重要的，而且炸过后很好吃。
14麻椒
15香叶
16葱切长段儿，蒜切片儿
17起锅烧油，大概是平时炒菜的五倍量，先放入姜丝，煸炒变金黄后加入花椒小火继续炸，五分钟后加入葱，蒜，香叶，最后放辣椒段儿，全程小火炸15分钟，注意内圈小火儿不要糊锅，会苦
18炒香后加两勺天车牌辣酱……没有的去酱园儿买，不要放老干妈或者蒜蓉辣酱，一定要这个牌子，因为不会太甜，也不会像老干妈一样抢了食材的味道，小火继续翻炒一会儿。
19加入泡好的牛肉翻炒，连酱汁一起倒入。这时要改大火，因为酱汁要全部炒干才行。
20炒到酱汁全部没有只剩下油的时候盛出，大概这样，油倒掉。
21像这样，偷吃了一块儿，嘻嘻?
22这是炒制中，大火将酱汁熇干后一定要改小火不停翻炒，不然会糊锅。
23这是炒好后的样子，把锅内炒出的油倒掉就行。
24微波炉的转盘取出，然后铺上保鲜膜，把炒好的牛肉平铺放入，高火5分钟左右，因为各家微波炉不一样，中间自行取出看看，觉得可以就不要烤了，避免太干没有嚼劲儿。
25这是在微波炉里的样子，这些牛肉我大概分了三次烤，刚刚好。
26烤好后是这样的。放在吸油纸上晾凉，后放入保鲜盒，入冰箱冷藏。
27忍不住先吃一块儿。
28你学会了吗？如果不会，再看一遍。真的很好吃?