原料

高筋粉（王后硬红）: 111g， 低筋粉（美玫）: 28g， 鲜酵母（安琪）: 6g， 盐: 1g， 砂糖（韩国幼砂糖）: 28g， 奶粉（德运）: 7g， 黄油（安佳）: 19g， 全蛋: 25g， 水: 67g， 可可粉（可可百利红褐）: 8g， 杏干（香港楼上土耳其杏干）: 60g

步骤

1土耳其杏干切丁备用

2用厨师机先慢速搅至无干粉，后快速揉到面筋有一定的扩展性，能拉出不太均匀的厚膜加黄油，先慢速搅拌至看不见黄油再快速揉至能拉出均匀不易破的薄膜，最后加杏干碎，慢速搅匀，完成面温26度

3团成团，发酵箱27度，湿度78%发酵40分

4分割60g团圆松弛20分

5拍扁排气，整形

6整成三角形

7发酵箱30度，湿度80%发酵40分

8面包表面喷少量水，撒干粉割刀口（这个刀口我给得稍深，双面刀片，割入3mm左右深）上火230度下火200度烤15分。