原料

鸡蛋: 2只， 胡萝卜: 半根， 大蒜: 两根， 面饼: 4个， 盐: 适量， 酱料: 包括酱油、少许糖、xo酱， 油: 适量

步骤

1切好萝卜丝和大蒜、打好鸡蛋备用。调配酱汁：生抽、少许白糖、xo酱。这里的白糖可以起到提鲜的作用。放xo酱时最好把酱里的油也放点，炒起来xo酱的味道会更浓。

2烧开水，待水开了后下点盐，然后下面。煮面的时间不宜过长，控制在30秒到1分钟之间，不然面条会变得太软，炒起来的口感不好。

3捞起面条后过一下冷水，沥干水分后拌点油，以上这两个步骤都是为了让面条的口感爽滑，炒面的时候不容易粘锅。

4炒配菜：炒好鸡蛋和胡萝卜丝，注意鸡蛋不要炒老了。

5把面放进锅里，加盐用筷子中火快炒，放蒜叶蒜根一起翻炒。差不多就放入调好的酱汁，再翻炒至上色均匀就可以出锅了。如果炒的过程中面有点干可以加丁点白开水。要注意的是，炒面一定要放够盐，不要仅依靠酱汁。因为这里用的是生抽，所以如果不放或者没放够盐，吃完以后嘴巴里会有很轻微的酱油酸。另外，足够的盐也会让面炒的更香。它的作用是生抽无法替代的。

小技巧

让炒面变得爽滑有劲道关键在于四点:1、开水煮面前往水里加点盐，2、煮面的时间不要太长，3、捞起面条后过冷水，4、沥干水分后往面里拌点油。