糖醋排骨－健康免炸版 0

原料

猪肋排: 700g， 八角: 1颗， 肉桂: 1小块， 葱，姜，蒜: 适量， 镇江香醋: 4餐勺， 白糖: 3.5餐勺， 生抽: 1.5餐勺， 老抽: 0.5餐勺， 芝麻: 少许装饰， 料酒: 1餐勺， 盐: 适量

步骤

1用开水，倒1汤勺料酒，煮去小排中的血水 再用清水洗净小排，备用

2将洗净的小排放入锅中，倒水没过小排，放一颗八角，一小块肉桂，4-5片姜，6-7葱段，3-4瓣蒜，少许盐 煮30-40分钟，至小排肉松软，捞出沥水 高汤盛出半碗备用

3炒锅倒入油，以及2餐勺白糖，中火加热，用白糖炒色。 随时搅动融化的白糖，至有气泡状棕色焦糖漂浮在油面，立刻！立刻倒入小排，翻炒30秒。

4然后加入适量葱姜蒜末，翻炒10秒，加入2餐勺镇江香醋＋1.5餐勺白糖＋半碗高汤 随即加入1.5餐勺生抽＋0.5餐勺老抽＋适量盐，搅匀 中火充分煮制1-2分钟，让糖醋味深深浸入小排

5转大火收汁，由于醋味易挥发，关火前30秒再倒入2餐勺镇江香醋，翻炒，出锅，撒少许白芝麻和香葱碎。

小技巧

1、如果想吃到内外鲜嫩的糖醋味，用高汤煮制一环节千万不能少，否则味道只在小排表面，口感单薄。 2、醋易挥发，需分两次加入。出锅前需再补少许方能烹制色香味俱美的糖醋小排。