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原料
黄牛腱肉约4干克,草果2个,花椒粒、胡椒粒各5克,肉蔻,甘草,白术,丁香若干,巴马野生香菇几朵,八角6个左右,黄肉姜一大坨,蒜几办,大葱一段;料酒,酱油各一碗(4寸碗的量):
步骤
1牛腱子肉处理干净清水反复漂洗去除血后稍沥干,用盐搓揉淹制2至3小时〈这一步是为了让牛肉更紧实〉,然后冷水下锅焯水,并不断清掉浮沫,每清一次再一碗冷水,直到浮沫很少即可捞出
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2刚焯完水的牛肉
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3自己搭配的卤料,用料的量可随牛肉的量适当增减,可增加一块桂皮,我没放是因为家里的备料用完了。
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4热锅,有点点冒烟后放纯花生油,下花椒和胡椒先爆一会,有香味后依次放姜片、八角、大蒜、大葱爆一会,倒料酒,酱油,开水,把别的卤料全倒进锅里,大火烧开后倒进另一大点的汤锅里,小烧熬制卤水一个多小时,没时间的可放高压锅压半小时,卤料的味道就出来了。卤水可适当放点点糖。
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5一次添够水,
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6烧开后倒进大汤锅慢熬1个多小时后放牛肉卤水要没过牛肉,中小火慢卤,最后用筷子能横穿牛肉就好了,关火后可在卤水里泡10来分钟后捞出,待完全凉后分装到小的保鲜袋里,急冻,什么时候要吃提前拿一份解冻即可,怎么吃怎么香,超方便
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7卤好的牛腱子肉,超香
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8流口水吧
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