煎饼果子

原料

面粉 和绿豆面(没有绿豆面不加也可以): 1:3比例混合, 水: 适量(一般是面的两倍 不过我都没称过,看着加), 盐: 一点点

步骤

1做煎饼 首先需要鏊子 耙子 铲子三件套必备品。

2面粉、水和盐混合均匀成糊糊状 舀起来落下呈连续滴落状。静置十分钟。

3鏊子放煤气灶上 开小火。用油布蘸一点油擦鏊子,舀一勺面糊,用耙子转圈摊开 。

4翘边后 用铲子小心铲开

5翻个面(请自动忽略乱七八糟的台面 那是做煎饼造的,强迫症洁癖患者请闭眼睛?)

6做好的绿豆煎饼有点淡淡的绿色。

7不加绿豆面,做出来就是白白的煎饼

8做好的煎饼 可以密封保存起来。如果做煎饼果子,就拿一个放在鏊子上 打个鸡蛋 搅散

9撒点黑芝麻 翻面再煎几秒

10翻面刷酱 卷油条或者馓子吃

11卷点土豆丝

12卷土豆丝加油条 不输于外面买的

13多练习 煎饼越做越薄

14大徐州的煎饼

15正宗的天津石磨现磨的绿豆做的绿豆面煎饼果子。

16做煎饼灶台会很乱,耐心收拾吧??

小技巧

1、调好煎饼糊糊要醒二十分钟左右再摊最佳,据说正宗的天津煎饼是要把磨好的糊糊醒两个小时以上,使面糊更均匀融合,做出的煎饼不易烂。 2、黄磊在电视剧《深夜食堂》里,有一幕用平底锅做煎饼果子,被很多天津人吐槽不地道,不懂天津煎饼果子。。。我也试过用平底锅,比较起来,还是鏊子做的煎饼更薄一点!


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