原料

主料：: ， 活虾: 30只， 桃子（脆的比较好）: 2个， 小番茄: 10个， 配料：: ， 生抽: 2汤匙， 蚝油: 0.5汤匙， 鲜红辣椒（二荆条）: 2个， 大蒜: 4瓣， 洋葱: 0.5个， 柠檬: 0.5个， 香菜: 适量， 料酒: 适量， 生姜: 2片， 白糖: 10克

步骤

1活虾剥虾仁是这道菜最耗费时间的步骤，必须要耐心。如果怕杀虾时它乱蹦，可以先用水闷死再处理。

2食指和虾背同幅度弯曲，拇指夹紧虾别让它乱动，剪掉虾尾。

3从虾尾处剪开虾背，一直到剪掉虾头。

4从剪开的虾背入手，撕掉虾壳。

5剔除虾背上的虾线

6剔除虾腹部的虾线，虾腹也是有一根虾线的，往往被忽略掉，为了口感必须要去掉。

7剥虾仁是最费时间的，虾仁处理好就完成一大半啦。加入料酒腌制15分钟去腥，兼有一点点杀菌的作用。料酒的量能把虾拌匀就好。腌制完毕，大锅掺水放入两片姜片，大火把水烧开，放入虾仁，虾变红即可捞出，大约40秒到1分钟。不宜煮太久，会把虾肉煮老。

8大蒜拍碎切丁，不要用蒜泥。 洋葱切碎成丁。 红辣椒切片。 生抽、蚝油、白糖加入上述配料拌匀，挤入半个柠檬汁。 调好了尝一尝，依个人口味微调配料的剂量。

9小番茄切对半，不吃圣女果的可以用普通番茄代替。 桃子削皮切适口小块。 番茄和虾仁混合，先放入三分之二的调料拌匀。 放入桃子淋入剩余的调料拌匀。 最后撒上切碎的香菜。 一道充满泰国风情的蜜桃鲜虾就做好了。 PS：桃子用菠萝、芒果等热带水果代替也是极好的。

小技巧

活剥虾仁的处理技巧