原料

胡萝卜: 适量， 白糖/冰糖: 胡萝卜总量的30%以上

步骤

1胡萝卜洗净，切成条状

2上蒸锅，大火蒸20~30分钟。标准是胡萝卜条成熟，但不软糯，掐时明显外沿软中心硬。以前传统做法没有这步，而是加水里加石灰水，胡萝卜泡两天，让它在后面软而不烂。

3捞出胡萝卜晾凉表面无水分。有水的话后面步骤出水多，难熬。

4准备大锅，用柴火或者煤球炉煮胡萝卜。放胡萝卜后放一小点水抹过底层，防止粘锅。

5放糖

6煮一个晚上。期间需要多次翻底。汤汁基本浓稠后即可。