原料
60克鸡蛋: 5个， 低粉: 100克， 菠菜汁: 95克， 玉米油: 50克， 柠檬汁或白醋: 5滴， 玉米淀粉: 5克， 白砂糖: 50-60克， 戚风蛋糕中空八寸摸具: 一个
步骤
1分蛋 蛋白蛋黄分开。容器无油无水。蛋白先放入有盖容器里冰箱冷冻室速冻10分钟到周围略有冰渣即可。蛋黄放一边备用。
2菠菜洗净沥干 关键是去长茎留绿叶即可。做到沥干水分和去茎 菠菜汁绿浓。蛋糕上色漂亮。菠菜叶放料理机或搅拌棒成泥去渣取汁备用。
3关键步骤开始。一定按照步骤做 关联到蛋糕的蓬松度。先菠菜汁加玉米油后用手动打蛋器打匀约2-3分钟 面粉高处15厘米左右过筛两次。高处过筛蛋糕蓬松。过筛后的低粉加入菠菜汁中用手动打蛋器划一字放拌匀到无干粉即可。不要画圈 容易起劲蛋糕涨不高。蛋黄每次加一个 划匀后加另一个到全部蛋黄都加入。蛋黄糊滤网过筛一次 增加细腻口感 不可省略。此时预热烤箱170度。
4蛋白拿出后加柠檬汁低速打发一分钟后换高速打发到粗泡加入15克白砂糖。继续打发。维持中速 期间两次加糖 每次15克。打到打蛋器上蛋白小勾干性发泡即可。刮刀把盆壁未均匀蛋白刮到盆中。加5克玉米淀粉和15克糖低速打发20秒即可。
5此步骤不可缺少。用干净的手动打蛋器抽打一下蛋白糊 约一分钟后取1/4蛋白糊用手动打蛋器加入蛋黄糊中一字划匀。剩下的蛋白糊1/2加入蛋黄糊中翻拌均匀后 成品到入剩余的蛋白糊中翻拌均匀。
6摸具擦干 底部垫烧烤纸。蛋糊从10厘米高空倒入摸具可以去除大泡。
7手指抵住中空摸具中间后拍打模具去处大泡 可以在表明撒点葡萄干和坚果 烤箱中下层烤制。温度为上管145度 下管165度 烤制50分钟。牙签扎入蛋糕无附着说明烤熟
8蛋糕拿出连摸具十厘米高空落下震一下后倒扣。两小时后脱模 开吃啦。
小技巧
菠菜沥干水分 去除茎 出汁浓艳 蛋黄糊过筛蛋糕细腻 蛋白糊用手动打蛋器最后抽打蛋白霜稳定。喜欢松软口感的可以多加一个蛋白。加糖最少30克。否则没有稳定的蛋白糊
