猪肉馅: 250g， 酒酿米: 200g， 荸荠: 8粒， 泡发黑木耳: 80g， 葱姜: 适量
1准备酒酿米，尽可能的过滤掉酒酿汁水，只留下酒酿米
2肉馅中加入剁碎的葱姜末
3将去皮的荸荠，以及泡发好的黑木耳切碎备用
4肉馅中加入料酒，生抽，白糖，盐，搅匀
5加入剁碎的荸荠和黑木耳
6加入一碗酒酿米，搅拌均匀
7在肉馅中敲入一个鸡蛋，继续搅拌
8加入50g的湿淀粉
9最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠
10取一份肉馅挤出圆球状，在手心里用勺子不停的整圆
11锅中放入足量的水，烧开后转小火，依次下入蒸好的肉圆，小火慢笃用水汆熟
12待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后，捞出晾晾备用
13另起干净的锅，锅中加入一碗水，放入汆好的肉圆，加入老抽，适量白糖，以及湿淀粉勾芡，煮开至汤汁浓稠即可
14准备洗净的小青菜以及胡萝卜片。（垫底使用）
15将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分
16将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分
17在干净的盘底，盘好焯好的青菜和胡萝卜片
18将红烧好的肉圆放在上面，红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可
1.制作这款肉圆，有个最关键的一点就是，酒酿的选用，最好是过滤掉酒酿的汁水，只留酒酿米，因为汁水中的甜味比较浓，如果留有汁水，可能做出的肉圆口感偏甜，不是一般人能接受的。 2.加了酒酿米的肉圆，口感更加蓬松软嫩，而且能够消解肉末的油腻感，并且带有淡淡的酒香味，深受一家老少的喜爱！