马铃薯: 适量， 盐: 适量， 牛奶: 适量， 玉米淀粉: 适量， 食用油: 适量
11.马铃薯洗干净去皮切成0.7cm左右见方的长条（太细口感欠佳），尽量粗细一致，切好的薯条用冷水冲洗后放入沸水里煮2～3分种左右至6成熟；
22.然后用清水冲洗，放在盐水里泡约15分钟；
33.薯条盐水泡过后沥干水；
44.再用厨房吸油纸充分吸干马铃薯条表面的水分；
55.如果暂时不炸的薯条就放保鲜盒入冰箱冷冻，可以随吃随炸；
66.把切好的薯条放牛奶里泡30分钟；
77.泡了牛奶的薯条在玉米淀粉里滚一下，裹上一层薄薄的粉（我裹的有点不均匀）；
88.油温烧热至170度左右（据说加入一定比例的黄油炸出的薯条会更香，有兴趣的可以试试），把装有薯条的篮子放入预热好的油锅，马铃薯条一次不要放入太多，容易粘在一起；
99.在炸的过程中用筷子不停的翻动薯条，让薯条受热均匀，约2～3分半钟至薯条表面金黄时捞出，在网里控油后倒在铺有厨房吸油纸纸的盘里，趁热撒些盐在纸里滚动一下就可以装盘了。
1.切好的薯条表面水分一定要沥干或吸干； a.有水分冰冻后表面会结冰渣； b.有水分下油锅水汽多，炸时会溅油。 2.切好的薯条要最好经热水煮，马铃薯就不会变色； 3.控制油温很重要。太高温易焦；太低温，薯条会吸收过多的油。 据说可取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。