叉烧: 看自己， 大葱: 半根， 洋葱: 1个， 海带: 1片， 姜: 1小节， 大蒜: 1头， 酱油: 300ml， 清酒（料理用）: 100ml， 味淋: 100ml， 蔗糖: 2汤勺
1猪肉可以用五花肉、梅花肉、前尖或后尖
2先用手粗略卷起，用棉线现在一端捆一圈，打结
3大葱半根，海带一小片，姜一小节，大蒜一头，洋葱一个
4蔬菜温水洗净，粗略切开
5酱油300毫升
6清酒(料理用）100毫升
7味淋100毫升
8蔗糖一到两汤勺
9纯净水500毫升
10烧一锅水，放入圈好的猪肉
11等水再次沸腾后继续煮10分钟，去除腥味
12捞出猪肉，完全浸泡在腌汁中
13腌汁可以用中式风味的卤料代替，口味更适合国人
14封好保鲜膜，进冰箱冷藏腌制一晚（12小时）
15用猪油煎出脆皮
16腌制过猪肉的汁水倒回锅中，大火烧开
17打开锅盖，大火烧3分钟，让酒精蒸发
18加入见过的猪肉，中火卤制2.5个小时
19煮好的叉烧不要马上切片，这时的肉是松的，容易散架
20猪肉取出，转移到冰箱冷藏熟成24小时以上（最多不超过五天）
21切成2-5毫米薄片
22喷枪料理过的叉烧肉有碳烤香气，也可以替代做法用平底锅双面煎