紫皮茄子: 600克， 猪肉末: 120克， 咸鱼: 100克， 酱油、耗油、姜蒜青红辣椒...: 适量
1茄子削皮，切成滚刀块，然后抓干水分，拌入生粉。
2锅内的油温八成热时，放入茄子炸制。
3经过二次复炸后，炸至金黄，捞出沥干油。
4锅内留底油，放入葱姜蒜，咸鱼一起煸出香味。
5加入肉末一起煸炒，放入适量清水、盐、糖、生抽、蚝油、茄子。
6等茄子吸收汤汁之后，加入青红椒一起翻炒。把炒好的茄子盛 入煲仔内，开火煲滚即可。
茄子切大块，我这次切小了，不成形！