咸鱼: 适量， 猪肉: 克， 料酒: 适量， 花生油: 适量， 糖: 适量， 茄子: 3个， 蒜: 4瓣， 辣椒: 适量， 葱: 两根， 豆瓣酱: 适量， 盐: 适量
1切长条加少量盐腌制10分钟，防氧化变色，用手捏软
2把腌制好的茄子把水分挤干
3把姜切片，蒜切小粒，葱切段，辣椒切小段，咸鱼切丁
4放入花生油，待油温八成热下茄子炸至变色捞起控油
5锅里留少许油下咸鱼炸香，下姜蒜辣椒豆瓣酱翻炒出味加入茄子继续翻炒加料酒，再加少许清水煮沸
6将煮沸的茄子倒入砂锅转文火煲5-10分钟加入葱段即可
喜欢偏广东味的朋友可以加适量的糖，因为茄子有腌制，豆瓣酱也有盐，基本不用加盐