鸡肾: 500克， 尖椒: 三根， 香菜: 100克， 葱: 切丝， 姜: 四片切丝， 蒜: 三瓣切碎， 干辣椒: 适量， 花椒: 适量， 大料: 适量
1中间脂肪白筋剪掉，去干净，不然会有怪味！
2凉水下锅，放入料酒二十毫升大概，姜片四片，开锅转至中火煮三四分钟，根据鸡肾大小看时间，不要煮全熟，不然炒的时候会老！
3我家里炒菜一直是橄榄油或者山茶籽油，健康，还不会改变食材味道，倒入适量的油，冷油下干辣椒、花椒，大料、姜丝，辣椒变黑，姜丝变黄褐色时下焯好的鸡肾和葱，略大的从中间切成两片，翻炒均匀，放老抽少许，翻炒鸡肾至上色，下尖椒，炒半分钟，放入盐，鸡精，翻炒均匀，放入香菜和蒜末，关火，翻匀，出锅！中间忘记拍照片了，所以只能文字领悟了....
4装盘之后，一点腥味都没有，配米饭赞?