原料

大黄鱼: 1条， 食用油: 炸鱼用量， 葱: 3大根， 姜: 适量， 蒜: 适量， 澄粉: 50g到100g（裹鱼油炸用）， 水淀粉: 适量（勾芡）， 香醋: 2到3勺（必须用香醋，品牌随意）， 水: 适量， 料酒: 3勺， 白砂糖: 2到3勺， 盐: 适量

步骤

1处理好鱼，切花刀。加入料酒、葱姜腌制10分钟以上。别心疼料酒，多点入味。葱姜也多点，与料酒混合后可以用力揉捏，使葱姜味尽可能与鱼融合。

2腌制好的鱼用水洗净，并用厨房纸巾擦干水分。必须要洗啊，不洗不擦干的腥味没去处别说味道不好哦。

3擦干水分后，抹上澄粉。如图用量，裹多点，别省。切花刀内部也裹上，鱼肚子里不用。

4油下锅烧至八成热，拿着鱼尾巴满满放入锅内油炸。由于之前水分已经干了，不会溅起油的，放心大胆下锅。 这里要注意的是：鱼要炸三次！炸三次！炸三次！ 第一次炸制定型，起锅，油烧热，下锅，炸至金黄，再起锅，油烧热，再下锅炸至焦黄！（也不要太焦啊，观察表面已经硬了脆了即可！

5葱姜蒜切碎，准备炒糖醋汁儿～

6炸鱼起锅后剩点点油，先把葱姜蒜沫炒香，加入适量水（根据鱼的大小调整）。 烧开后加入香醋、白砂糖、盐。这个时候可以尝，调至自己喜欢的酸甜口即可。 最后加入水淀粉勾芡。

7淋到炸好的鱼上，装饰，OK！要美观再淋点香油～我没淋，自家吃，油少点。

小技巧

1、油炸鱼必须用澄粉，其它不可替代。澄粉炸出来是脆的，就算淋上汁儿也是脆的。其它粉不会脆。 2、必须用香醋，陈醋什么的做出来味道完全不一样。至于用什么价格范围、品质的香醋，看各个超市卖的什么了，用香醋基本不会错。 3、我各种配料用量都不小，那是大厨教的，他说必须多，餐饮派的就是废料。哈哈，确实，腌制就减料味儿不一样的。