石斑鱼: 1条， 葱: 1束， 姜: 1小块， 盐: 2茶匙， 蒸鱼豉油: 1汤勺， 料酒: 1汤勺
1腌鱼：石斑鱼冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤勺料酒和2茶匙盐。再在里面和刀口塞上姜片、葱段，腌制15分钟。
2另找一空盘，垫上葱段和姜片。
3腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉，然后移入码放好姜葱的盘子。
4上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸7分钟。中途将蒸出的水倒掉后，继续蒸2分钟。 » 特别是蒸淡水鱼，蒸出的水会带有比较重的腥味，倒水的这步不要省去。
5淋油：蒸好的鱼淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味。
6摆上葱丝（小葱用牙签刮丝或者刀切细丝，让其自然打卷）。
7喜欢油润一些的，可以再淋点热油，激发香气。
8海鱼本身腥味小，其实做这类海鱼倒不用那么多姜葱。大家在操作过程中少放一些也是没关系的。 » 我这次因为忘记让店家杀鱼了，自己在家杀的鱼担心处理不得当，所以多放了些姜葱。
9除了腥味小，石斑鱼细腻肥美刺又少~
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