鲜爽海螺煲(中式冬阴功)

原料

香茅草: 3根, 花椒: 适量, 小青柠: 2个, 紫苏: 适量, 金针菇: 多少无所谓, 蒜蓉: 一整个瓣蒜剁成碎末, 米辣椒: 5-6个(不吃辣可不放), 各种海螺: 一斤(生蚝花甲、蛏子、花蛤等),还可加入虾子,鱿鱼等。, 西红柿或圣女果: 西红杮1个,圣女果5颗, 蚝油: 适量, 酸笋: 适量(广西人独爱,不喜欢或买不到也没关系。)

步骤

1先处理海螺,焯水至开壳或半熟,捞出用清水把浮沫漂掉沥干。

2先做基础汤底:沙锅加清水1/3清水(觉得不够可后面再加),将香茅草、花椒、小青柠放入小汤袋,丢入清水中煮,煮出味道后捞出底料袋。

3在汤底中加入西红柿或圣女果、蒜蓉辣椒、酸笋、蚝油,再倒入海螺,不够咸可以倒些酱油。此时觉得汤少的可以再加些清水。汤滚后稍微捞起面上的浮沫。

4加入紫苏,转小火慢慢熬个5分钟。面上均匀码上金针菇,用蒸汽慢慢蒸熟。

5觉得不过瘾的还可以在面上倒辣椒油,花椒、蒜蓉、辣椒等。关火上桌。


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