红丝绒覆盆子蛋糕卷

原料

蛋白糊:: , 蛋白: 4个, 白砂糖: 45g, 柠檬汁: 少许, 蛋黄糊:: , 蛋黄: 4个, 白砂糖: 15g, 蜂蜜: 20g, 低粉: 48g, lorann红丝绒精华: 少许, 可可粉: 5g, 牛奶: 20g, 无盐黄油: 10g, 奶油夹心:: , 淡奶油: 200g, 白砂糖: 15g

步骤

1蛋白加入少许柠檬汁,分三次加入45g白砂糖,打至湿性发泡。

2蛋黄加入15g白砂糖,打匀。

3蛋黄加入20g隔水加热至40度的蜂蜜,打至发白

4三分之一蛋白加入蛋黄液中,加入少许红丝绒精华和可可粉,翻拌均匀。

5蛋黄液中筛入48g低粉,翻拌均匀。

6将剩余蛋白液全部加入蛋黄液,翻拌均匀。

710g黄油切成小块加入20g牛奶,隔水加热至黄油全部融化,加入到蛋糕液中,翻拌均匀。

8将蛋糕液倒入方形模具,震出气泡。

9烤箱预热到180度,顶火烤15分钟至表面上色。取出,由一尺高摔下,静止晾凉

10晾凉后将蛋糕片取出,200g淡奶油加15g白砂糖打至不流动,将奶油霜涂抹到蛋糕片,均匀摆上覆盆子果粒,将蛋糕片卷起

11剩余奶油在蛋糕卷上做装饰,将蛋糕两边切片切平,done


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