原料

面粉: 160克， 牛油: 70克， 鸡蛋: 一只， 细砂糖: 50克， 泡打粉: 1茶勺， 杏仁粉: 90克， 牛油: 50克， 鸡蛋: 两只， 子新鲜覆盆: 50克， 子新鲜覆盆: 350克， 覆盆子果胶: 100克， 新鲜迷迭香: 一把， 细砂糖: 60克， 朗姆酒: 1茶勺

步骤

1把面粉、泡打粉、细砂糖一起倒入一个大碗，加入软化的牛油块，用手把牛油块捏碎，完全融入面粉中。当所有的面粉都“酥酥”地与牛油融合在一起，敲入鸡蛋，继续用手捏均匀，包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1小时

2烘烤前将准备好的派皮取出，在24厘米圆形派模具中擦上牛油，把派皮擀成圆形压入模具，用叉子在派皮上叉上众多小孔。放入冰箱冷藏30分钟

3烤箱预热180摄氏度。把杏仁酱材料中的软化牛油与细砂糖用力搅打均匀，加入杏仁粉拌均匀，鸡蛋一只一只加入，每次都要充分搅拌均匀。最后洒入切碎的迷迭香，朗姆酒

4挞皮从冰箱拿出，在上面均匀地铺上杏仁酱，撒上50克覆盆子，用手轻轻把覆盆子压进酱料中，放入烤箱180摄氏度烘烤25－30分钟，至杏仁酱呈焦黄色全熟即可

5烤好的挞出炉后略微放凉，然后脱模。用油刷在挞的表面扫上覆盆子果胶，摆上剩下的350克覆盆子，再在覆盆子上刷上些果胶，装点上些迷迭香叶子即可